绿茶的加工过程，主要包括杀青、揉捻和干燥这3步，其中杀青是非常关键的一步，它是借助热力的作用，使茶叶内部发生变化，从而直接决定了绿茶的品质高低。绿茶的杀青方式主要有4种，分别是蒸青、炒青、烘青和晒青。
和绿茶相比，青茶的加工工艺则要更复杂一些，主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥这5大步骤。将茶叶采摘后，在杀青之前，还要先经过萎凋和做青处理。青茶也是六大茶类中加工工艺比较多的一种。
因此，从加工工艺来看，青茶要略显复杂一些，还要经过萎凋和做青处理，绿茶在加工过程中，则没有这两步。
2、外观不同
关于绿茶和青茶在外观上的区别，我们可以分别从茶叶颜色和茶汤色泽这两方面来做个对比。无论是从干茶的茶叶颜色上对比，还是从冲泡出来的茶汤色泽来对比，绿茶和青茶在外观上的区别，还是很好区分的。
在干茶的状态下，绿茶的茶叶呈现碧绿色或黄绿色，青茶的颜色则为深绿色或青褐色，青茶的干茶颜色要比绿茶深一些。而将茶叶冲泡出茶汤后，绿茶的茶汤主要为黄绿色，而青茶的茶汤则为红色或棕黄色。
因此，从外观上看，绿茶的茶叶颜色和茶汤色泽都要浅一些，以绿色系为主，青茶的茶叶颜色和茶汤色泽则要深一些，以褐色系为主。
3、口感不同
除了加工工艺和外观上存在差别外，在品茶的时候，我们还可以通过口感对比，来分辨出绿茶和青茶。
绿茶品起来，口感更加清新、淡雅，没有过于浓烈的茶味，清淡中还带有些许苦味，喝完会觉得有点涩口。青茶品起来，茶味要更重一些，入口甘甜，香气浓郁，喝过后不会有涩口的感觉。
因此，从口感上看，绿茶的茶味要更淡一些，口感清新，回味略微涩口，青茶的茶味要浓一些，口感鲜香回甘。
“绿茶”和“青茶”，哪种是发酵茶？
我们在区分不同类别的茶叶时，加工过程是否经过“发酵”这一工序，也是茶叶分类时的一个重要标准。茶叶发酵的目的，是为了丰富茶叶的香气和口感。茶叶的发酵程度越高，茶汤的苦涩度就越低。
绿茶属于未发酵茶，在加工过程中，没有经过发酵工序处理，茶叶中的天然成分保留得比较完整，因此喝起来会带点苦味和涩味。青茶则属于发酵茶中的半发酵茶，发酵程度为30%-60%。
和100%发酵程度的红茶，以及没有经过发酵的绿茶对比，半发酵的青茶口感正好介于它们之间，茶性相对比较温和。
【懒喵心得】
大家下次在遇到绿茶和青茶时，可别再傻傻分不清了，更不能把它们视作是同一种茶。咱们国家的代表绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片等等。而青茶一般指的是乌龙茶，比较出名的有乌龙红茶、安溪铁观音、凤凰水仙、武夷岩茶等等。
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