自制鸡枞油
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作者：
李3307_slfi
云南这段时间的鸡枞是可遇不可求的👍
幸运的在离开的这天偶遇了一袋鸡枞，果断买了😘😘
炼一次香得不能自拔的鸡枞油吧✌✌✌
对了，小贴士：鸡枞是比较娇嫩的菌子，买了不要存放，及时弄，菜市场的阿姨提醒我放到第二天可能会长高蛋白物质（虫虫），即使放冰箱也有可能哟，所以别偷懒，买了就赶紧做，保存鸡枞最好的味道🤭
用料
鸡枞菌
3.5斤
花椒
少量，根据喜好
干辣椒
12个
菜籽油
1.8L
盐
少许
自制鸡枞油的做法步骤
步骤 1
清洗鸡枞
清洗掉鸡枞腿上的泥土，冲一冲伞里残留的泥沙，注意，用流水冲洗，不要泡，不要泡，不要泡！
步骤 2
清洗完的鸡枞
步骤 3
手撕鸡枞
清洗完的鸡枞撕成小块，伞撕成小锐角，腿撕成一条条的，太长了可以截断成手指长短
（我撕完以后忘记拍图了）
步骤 4
撒盐
往撕好的鸡枞上撒上少许盐，翻拌均匀，然后放置一会（不少于15分钟），入入味
步骤 5
开始炸鸡枞油
1、倒入油，油温烧至五六成热（手在油上空有温热的感觉）后下鸡枞，文火炸鸡枞
2、鸡枞变软，油汁没过鸡枞可以把花椒和干辣椒放进去一起炸，此时的油中因为有鸡枞的水分会变得有点浑浊，这是正常现象，不会翻车
3、文火一直炸，隔五六分钟翻一次，不用一直动它
步骤 6
鸡枞油快好了的样子
炸到鸡枞开始变棕色，油中浑浊的感觉也渐渐消失了，此时要隔一两分钟翻一次，防止粘锅底。
当鸡枞全部缩水变成棕色就差不多了，主要是榨干水分，鸡枞的水分榨干后续才好储存。
步骤 7
鸡枞油装瓶
炸好的鸡枞油不要急着装瓶，放置到温热再装瓶，因为我的油瓶口子太小，所以把鸡枞和油分开装了，友友们有条件可以把油和鸡枞装在一起，吃起来更香～
（注意：温热的油装瓶后不要盖盖，等完全冷却后再盖盖，我是放到第二天早上才盖上盖）
自制鸡枞油的小贴士
火一定一定用文火，太大的火可能鸡枞已经糊了，但是水分也没榨干
菜谱创建时间：2023-08-02 09:39:07